Een studie van de Indiana University (VS) vond dat inname van ijzer uit vlees het risico op hart- en vaatziekten met 57 % verhoogt. Maar 'plantaardig ijzer' had geen cardiovasculaire invloed. Volgens de onderzoekers kan ijzer het verband tussen consumptie van rood vlees en hart- en vaatziekten voor een groot deel verklaren.
Het verschil tussen dierlijk en plantaardig ijzer zit in heem, het molecule dat in hemoglobine zit om zuurstof en CO2 in het bloed te transporteren. Het lichaam kan de snelle opname van ijzer uit heem niet goed beheersen. IJzer versnelt oxidatieve reacties en kan dus schade toebrengen en de oxidatieve stress verhogen. Plantaardige bronnen van ijzer bevatten meestal antioxidanten en flavonoïden, die het ijzer binden en de opname ervan verhinderen. Het verschil in opname is in elk geval erg groot: het lichaam neemt 37 % van het ijzer uit vlees op en slechts 5 % uit planten.
Referenties
Hunnicutt J, He K, Xun P. Dietary iron intake and body iron stores are associated with risk of coronary heart disease in a meta-analysis of prospective cohort studies. J Nutr. 2014 Mar;144(3):359-66
Nieuwsbriefartikel
Rubriek
Onderzoek
Auteur
Editienummer
