Het ging om een gerandomiseerde cross-overstudie, waarbij de onderzoeksgroep bestond uit 60 mannen tussen de 30 en 65 jaar oud; 20 met obesitas, 20 met diabetes type 2 en 20 gezonde mannen. De onderzoekers vergeleken een plantaardige maaltijd (met tofu) met een standaard maaltijd (met vlees en kaas) en keken naar de hormoonspiegels na de maaltijd. Plasmaconcentraties van glucagon-like peptide -1 (GLP-1), amyline, en peptide YY (PYY) werden bepaald 0, 30, 60, 120 en 180 minuten na de maaltijd. Visual analogue scale (VAS) werd toegepast om het verzadigingsgevoel vast te stellen. De maaltijden waren isocalorisch en de verhouding tussen eiwitten, vetten en koolhydraten was bij beide groepen gelijk. 

Bij alledrie de groepen verhoogde de plantaardige maaltijd de gunstige maag-darmhormonen, in vergelijking tot het niet plantaardige maal. Het feit dat verschil in maaltijdkeuze de afgifte van gezonde hormonen kan beïnvloeden heeft belangrijke implicaties voor mensen met diabetes type 2 en overgewicht. Eerdere studies lieten zien dat overwegend plantaardige voeding gunstig is voor gewichtsverlies en dat diegenen die overwegend plantaardige voeding gebruiken ongeveer 50% minder kans hebben op het ontwikkelen van diabetes vergeleken met mensen die dat niet doen. Ook in een recent rapport van de World Health Organization werd vastgesteld dat een hoge inname van voedingsvezel (25-29 g per dag) de kans op hartziekten, diabetes, bepaalde kankersoorten en vroegtijdige sterfte verlaagt.²